מאמא מיה: פסטות ברומא – איפה כדאי לאכול פסטה ברומא?
אין צורך לחפש הרבה כדי למצוא פסטה איטלקית אמיתית ברומא – בעיר שבה הפחמימה היא דרך חיים. כמעט בכל פינה תיתקלו בצלחת פסטה מהבילה, והסיכוי להתאכזב נמוך במיוחד. ועדיין, ידע הוא כוח: במדריך הזה ריכזנו עבורכם את כל מה שצריך לדעת על פסטה ברומא – מהן מנות הפסטה הרומאיות הקלאסיות, באיזו מסעדת פסטה ברומא כדאי לעצור, ואילו גרסאות של פסטה איטלקית פשוט לא תמצאו כאן. אם אתם רוצים לאכול כמו מקומיים ולהבין באמת את המטבח הרומאי – זה המקום להתחיל. תכינו את הקיבה, יוצאים למסע פסטה בלתי נשכח 🍝
פסטה איטלקית
פסטה ברומא
הבולונז מגיע כמובן מבולוניה, פסטה אלה נורמה החצילית מגיעה מסיציליה, ופסטה עם פסטו ג׳נובזי מגיעה כמובן מג׳נובה. אז כן, מיהן הפסטות הרומאיות המסורתיות? אלו שנולדו במחוז לאציו ומככבות פה בכל פינה ופינה?
אמטריצ׳יאנה – Amatriciana: רוטב עגבניות עשיר, גואנצ׳יאלה (לחי חזיר), גבינת פקורינו רומנו ופלפל שחור.
גריצ׳יה – Gricia: גואנצ׳יאלה (לחי חזיר), גבינת פקורינו רומאנו, פלפל שחור. אחותה הלבנה של האמטריצ׳יאנה.
ארביאטה – Arrabbiata: רוטב עגבניות עם שום ופלפל צ׳ילי מבושל בשמן זית. רוב הסיכויים שאת החך הישראלי, החריפות בקושי תדגדג. אם אתם אוהבי חריף מושבעים, בקשו מהמלצר תוספת פלפל חריף (peperoncino piccante).
קרבונרה – Carbonara: רוטב חלמוני, גבינת פקורינו רומאנו, גואנצ׳יאלה (לחי חזיר) ופלפל שחור.
קאצ׳יו א פפה – Cacio e pepe: גבינת פקורינו רומאנו ופלפל שחור.
מסעדות שאסור לפספס ברומא
מסעדות פסטה ברומא
אוסטריה ברבריני – Osteria Barberini
כתובת: Via della Purificazione 21
באזור ברבריני שוכנת לה אוסטריה מופלאה, שמגישה את מנות הפסטות המסורתיות אבל לא רק – גולת הכותרת של המקום הינה פטריות כמהין בשלל וריאציות, כך שתוכלו להזמין גם את הקרבונרה קלאסית, וגם מנת פטוצ׳יני עם פטריות פורצ׳יני ופטריות כמהין שחורות מגורדות מעל. הכמהין באוסטריה משתדך גם למנות בשר מעולות וגם לפחמימות איטלקיות שאינן פסטה, דוגמת ריזוטו או לזניה.
ארמנדו אל פנתאון – Armando Al Pantheon
כתובת: Salita de’ Crescenzi 31
המסעדה הנפלאה הזאת ממוקמת בלב העיר, וככזאת – מושכת תיירים רבים, אך אל תתנו לעובדה הזאת לבאס אתכם, לא מדובר במלכודת תיירים אלא במסעדה מצוינת. מדובר במקום ותיק שמשמח את החך לבאיו ואורחיו כבר למעלה מ-60 שנה, ומציע את כלל הפסטות המוכרות, לצד מנות פסטה מקוריות של המקום. גם חובבי הבשר והדגים ימצאו את מקומם פה.
פליצ׳ה א טסטצ׳יו – Felice a Testaccio
כתובת: Via Mastro Giorgio, 29
שכונת טסטצ׳יו נמצאת בין שכונת טרסטוורה לבין צ׳ירקו מאסימו, ובאופן כללי מדובר באזור מלהיב קולינרית. פליצ׳ה א טסטצ׳יו מציעה תפריט יחסית סטנדרטי, אך אל תתנו לזה להטעות אתכם – מדובר במקום שרץ כמעט 90 שנה, ועדיין ממלא שולחנות כאחרונת המסעדות הטרנדיות. הפסטות פה נפלאות אחת אחת, אך בראשן הקאצ׳יו א פפה, שעטופה ברוטב קרמי שישאיר בכם חלום וגעגוע.
טונארלו – Tonnarello
כתובת: Via della Paglia, 1/2/3
המסעדה משכונת טרסטוורה כמעט תמיד מתקשטת בתור ארוך של אנשים רעבים יודעי דבר. מדובר במוסד של ממש, המציע תפריט עמוס בכל טוב, ומנות עשירות, גדולות ומספקות. לצד הקלאסיקות המוכרות תמצאו גם פסטות כמו פסטו, צנוברים ועגבניות שרי, או פסטה עם כדורי בשר. גזרת הקינוחים מרשימה לא פחות מהפסטה, לא כדאי לוותר.
דה ג׳ינו אל פרלמנטו – Da Gino al Parlamento
כתובת: Vicolo Rosini, 4
המסעדה ליד הפרלמנט נמצאת ממש במרכז ההיסטורי של העיר, ועל אף מיקומה – מציעה תפריט במחירים יותר מסבירים, בוודאי שביחס לתמורה. מדובר במסעדה שמושכת אליה פוליטיקאים רבים, בזכות מיקומה אבל גם בזכות העובדה שהיא פשוט מצוינת. קלאסיקות של ממש ולא רק בגזרת הפסטות, מדובר במקום שהוא חובת עצירה.
איל מרקזה – Il Marchese
כתובת: Via di Ripetta 162
עם אווירה מוקפדת ועיצוב יפייפה, איל מרקזה זו מסעדה, אך זה גם בר, ולא סתם – כזה שכולו על טהרת משקאות האמארו. מדובר במקום יותר מודרני מרוב המסעדות בעיר, וגם מעט יקר יותר. לצד קרבונרה או אמטריצ׳יאנה, תמצאו גם פסטות כמו פטוצ׳יני עם ראגו של חזיר בר וקראמבל של שוקולד, או פסטה בחמאה ופרמזן. בגזרת הקינוחים – טיראמיסו פיסטוק או אגס מבושל עם שוקולד לבן, הבחירות הקשות בחיים.
זו אמנם רק רשימה מצומצמת של מסעדות פסטה ברומא, אבל האמת הפשוטה היא שהסיכוי להיכנס למסעדה אקראית ברחוב ולצאת מאוכזבים – נמוך במיוחד. בכל זאת, רומא היא ממלכת הקולינריה, ו־פסטה איטלקית אמיתית היא חלק מה-DNA של העיר. לכן לא תמיד חייבים להיצמד לרשימות או לחיפושים בגוגל – לפעמים מספיק ללכת בעקבות הריח, או אחרי תור ארוך של מקומיים. שכונת טרסטוורה נחשבת לאחת האזורים שבהם כמעט בלתי אפשרי ליפול, וגם שכונת מונטי מלאה ב־מסעדות מומלצות ברומא שמגישות פסטה איטלקית מעולה. רק טיפ אחד חשוב: במסעדות הפופולריות, כולל מסעדות מומלצות ברומא ליד המדרגות הספרדיות, מומלץ להזמין מקום מראש דרך אתר המסעדה, בטלפון או באמצעות אפליקציות כמו The Fork.
אל תשכחו שבאיטליה, כמו במדינות אחרות באירופה, לא מוותרים על הסיאסטה. המסעדות נסגרות בסביבות שלוש בצהריים, ונפתחות מחדש רק בערב, אז בין אטרקציה למוזיאון – שימו לב לשעון, שלא תשארו רעבים. בון אפטיטו! באהבה, צוות רומיו 🧡
שתפו:
לכל מה שחם ברומא - עקבו אחרינו
אולי יעניין אתך גם...
